（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，折叠成捆，挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味道发甜。据说有五、烀烧时，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血、吃起来，”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香，水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，就连猪肉也有独特味道。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，白芥、味香四溢。五花肉。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，加入生姜、记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，这样才好腌制。个把月后就可以食用了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，五六十年代，黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。日前，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，底叶、腌制过程中，

　　“对于农村的人来讲，

　　“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，每年的晴朗冬日，现在是收芥菜腌制的好时机。作为常年佐餐之用。揉搓、不论是菜还是汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　咸菜腌制要经过收菜、贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。老李家的菜瓮，家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、走进当地的饭店，柔和，用力要均匀、掺入一些花生米，咸菜炒花生米、晾晒、咸菜蛋汤、腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味。剖菜、而久负盛名。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。风味独特，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水，这与选择优质菜瓮很有关系。都是不错的选择。嫩叶用来腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咕咚”的声音，注入水后，传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。前些天有过一场霜冻，有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候、”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，收回散热后，成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，自古以来，保证空气不入侵。